Se você busca uma refeição nutritiva, saborosa e fácil de preparar, esta receita é perfeita para você! A panqueca de inhame é uma opção deliciosa e sem glúten, rica em fibras e nutrientes, combinada com um carpaccio de beterraba fresco e um pesto vibrante de azedinha. Uma explosão de sabores e texturas que irá surpreender seu paladar!

Panqueca de Inhame

Ingredientes:

• 1 xícara de purê de inhame (inhame cozido e amassado)
• ¼ xícara de farinha de trigo sarraceno
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de sal
• Temperos a gosto: alecrim, salsa, pimenta preta

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela grande, misture o purê de inhame com a farinha de trigo sarraceno, o azeite, o sal e os temperos de sua escolha, como alecrim, salsa e pimenta preta. 
2. Misture bem até obter uma massa homogênea. 
3. Modele uma panqueca alta e “gordinha”. Aqueça uma frigideira untada com azeite e cozinhe a panqueca em fogo médio, dourando dos dois lados até ficar crocante por fora e macia por dentro.

Carpaccio de Beterraba

Ingredientes:

• 1 beterraba pequena

Modo de Preparo:

1. Fatie a beterraba em lâminas finíssimas usando um mandolim ou uma faca bem afiada. Você pode optar por deixá-las cruas, mantendo a crocância e o sabor terroso, ou mergulhá-las em água fervente por 2 minutos para amolecê-las levemente, criando uma textura mais delicada.

Pesto de Azedinha

Ingredientes:

• 1 maço de azedinha
• ½ xícara de azeite
• 10 castanhas do Brasil
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Em um processador de alimentos, adicione a azedinha, o azeite, as castanhas do Brasil, o sal e a pimenta. 
2. Processe até obter um pesto cremoso e homogêneo. 
3. Ajuste o tempero conforme necessário.

Monte o prato da forma que preferir, harmonizando a panqueca de inhame com as fatias finas de carpaccio de beterraba e finalize com uma generosa colherada de pesto de azedinha. Experimente esta receita cheia de nutrientes e sabores únicos, perfeita para um almoço leve, um jantar nutritivo ou até mesmo como uma entrada para um jantar especial.