A Injera é uma iguaria tradicional etíope, que se assemelha a um tipo de "panqueca" gigante e esponjosa, feita com massa fermentada de teff, um grão nativo da região. Este prato é considerado o "pão nacional" da Etiópia e é consumido diariamente, servindo tanto como base quanto como utensílio para pegar alimentos com as mãos. Tradicionalmente, é acompanhada por guisados, carnes e vegetais, mas também é uma opção versátil para quem aprecia a culinária plant-based.

Aqui, a minha versão alternativa usando quinoa, um grão nutritivo que oferece proteínas, fibras, antioxidantes e minerais, além de ser naturalmente sem glúten.

Injera de Quinoa

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa branca
• 1 xícara de água filtrada
• Sal e temperos a gosto

Modo de Preparo:

1. Fermentação Inicial: Coloque a quinoa em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 12 horas. Após o tempo de molho, descarte a água e lave bem os grãos.

2. Preparação da Massa: Transfira a quinoa hidratada para o liquidificador. Adicione 1/2 xícara de água limpa (pode-se usar kombucha sem sabor para intensificar a fermentação), sal e temperos a gosto. Bata até obter uma massa líquida e lisa. Deixe a massa fermentar em um recipiente coberto por cerca de 12 horas.

3. Cozimento da Injera: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Quando aquecida, despeje uma porção da massa e espalhe, deixando-a cobrir o fundo da frigideira. Tampe e deixe cozinhar até que a injera firme e forme pequenos furinhos na superfície.

Sugestão: Finalize com queijo de castanha-de-caju, tomates grape e folhas frescas de manjericão.

Dica: Experimente diferentes combinações e deixe a sua criatividade brilhar! Como é uma base de sabor neutro, a injera combina com diversos ingredientes e trará um toque especial a qualquer acompanhamento escolhido.