Além de deliciosa, prática e altamente nutritiva, a Proteína Texturizada de Soja (PTS) é um verdadeiro coringa na alimentação plant-based. Rica em proteínas, fibras e isenta de colesterol, ela é perfeita para quem busca uma alternativa acessível, versátil e sustentável às proteínas animais.

Proteína Texturizada de Soja (PTS) refogada: 

Rende: 8 porções médias (como acompanhamento)

Ingredientes:

• 250g de proteína texturizada de soja (já hidratada)
• 1 cebola, finamente picada
• 3 dentes de alho bem picados ou amassados
• 2 tomates maduros, cortados em cubos
• 1 pimentão vermelho pequeno, em cubinhos
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem (ou óleo de sua preferência)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha e cebolinha frescas, picadas para finalizar

Modo de preparo:

1️⃣ Hidratação da PTS: Comece hidratando a proteína de soja em água morna por cerca de 20 minutos. Em seguida, escorra bem usando uma peneira e pressione com as costas de uma colher para eliminar o excesso de líquido. Esse passo é essencial para garantir uma textura mais firme e agradável ao paladar.

2️⃣ Refogado Aromático: Em uma panela grande ou wok, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até começar a dourar. Acrescente o alho e deixe perfumar, mexendo por cerca de 1 minuto.

3️⃣ Base de Sabor: Adicione os tomates e o pimentão, mexa bem e deixe cozinhar por 5 a 7 minutos, até que os vegetais fiquem macios e o tomate comece a desmanchar, formando um molho rústico.

4️⃣ Adição da PTS: Incorpore a proteína de soja já escorrida à panela. Misture bem, permitindo que absorva os sabores do refogado. Refogue por mais 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que fique levemente dourada e com aroma tostado.

5️⃣ Finalização: Ajuste o sal e a pimenta. Finalize com salsinha e cebolinha frescas picadas para um toque verde vibrante e fresco.

Dicas de Chef: Como Deixar Sua PTS Irresistível

🔸 Potencialize o Umami → Para dar profundidade e sabor marcante ao prato, adicione ao refogado:

- 1 colher de shoyu

- Ou molho de tomate concentrado

- Ou cogumelos picados ou desidratados (podem ser hidratados junto da PTS)

- Ou ainda uma pequena porção de missô

Esses ingredientes elevam o sabor e reduzem o gosto residual da soja.

🔸 Toque de Picância → Para um perfil mais picante e vibrante, finalize com:

- Páprica picante

- Ou pimenta caiena

- Ou pimenta calabresa

Adicione com moderação e ajuste ao seu paladar!

🔸 Hidrate com Sabor → Evite usar apenas água para hidratar a PTS. Em vez disso, use:

- Caldo de legumes caseiro ou em cubo (sem sal)

- Ou uma mistura de água + shoyu + limão + ervas secas (como louro, tomilho ou cominho)

Isso infunde sabor desde o início e transforma a base do prato.

🔸 Finalização Refrescante → Finalize o preparo com ervas frescas, como:

- Salsinha

- Cebolinha

- Manjericão

- Coentro

Elas trazem leveza, aroma e equilibram a intensidade do refogado.

Com sabor neutro e textura adaptável, a PTS absorve com facilidade os temperos e pode ser transformada em uma infinidade de preparações criativas, tais como:

🥟 Pode virar recheio de pastéis, tortas, empanadas e panquecas
🌮 É ideal para preparar tacos, burritos e chilli vegano
🍝 Substitui a carne moída em molhos de tomate, lasanhas e macarronadas
🍛 Fica maravilhosa em ensopados, refogados, strogonoff, escondidinhos e recheios de legumes assados
🍔 Pode ser base para hambúrgueres, almôndegas e kibes veganos
🍲 E ainda funciona como proteína de destaque em pratos asiáticos, como yakisobas e curry de legumes

Além disso, seu custo-benefício é excelente e o armazenamento é fácil, basta manter em local seco e arejado, e hidratar apenas a quantidade necessária no momento do preparo.

Dicas de Refrigeração e Armazenamento

✅ Na geladeira:

Guarde em pote bem fechado por até 7 a 10 dias.

Espere esfriar completamente antes de tampar e refrigerar.

Reaqueça na frigideira com um fio de azeite ou no micro-ondas.

❄️ No congelador:

Dura até 3 meses.

Congele em porções individuais para facilitar o uso.

Para descongelar: retire do freezer e leve direto ao fogo baixo com um pouco de água ou caldo de legumes, ou deixe na geladeira de um dia para o outro.

Essa receita congela super bem e não perde textura, ótima para adiantar recheios de tortas, escondidinhos, tacos ou até uma base de molho bolonhesa vegano. Perfeita para marmitas e meal prep!

Ou seja: com a PTS na despensa, a criatividade é o limite! E pra começar, te convido a experimentar essa versão simples e saborosa de PTS Refogada ao Estilo Caseiro, perfeita para servir com arroz, rechear legumes ou usar como base para outros pratos.

Informações Nutricionais (por porção):

Calorias: 55 kcal | Proteínas: 9g | Carboidratos: 4g | Fibras: 3g | Açúcares: 3g | Gorduras Totais: 2g | Sódio: 200mg | Cálcio: 40mg | Ferro: 2mg

Essas informações são fornecidas como cortesia e são apenas uma estimativa. Vários fatores, como tipos de produtos ou marcas adquiridas, podem alterar as informações nutricionais de qualquer receita.