Esse queijo cremoso de castanha de caju é uma joia da gastronomia plant-based. É perfeito para espalhar em pães, servir com vegetais crus, usar como base para molhos quentes ou recheios. A infusão de páprica no óleo, combinada com fumaça líquida e levedura nutricional, garante um sabor defumado e umami que remete aos queijos tradicionais, sem perder a leveza e a ética de uma alimentação baseada em plantas.

Queijo Cremoso de Castanha de Caju Defumado

Rende aproximadamente: 200 g | Serve: 3 a 4 pessoas como aperitivo

Ingredientes:

• 125 g de castanha de caju crua (de molho por 4 horas)
• 1 colher de chá de levedura nutricional
• 1 colher de sopa de páprica doce ou defumada 
• 2 colheres e ½ de sopa (35 ml) de óleo de girassol 
• 2 colheres de chá (10 ml) de vinagre de arroz ou vinagre branco
• 90 ml de fundo claro de vegetais (receita aqui no portal)
• 2 a 3 gotas de fumaça líquida
• 1 pitada generosa de alho em pó
• 1 pitada generosa de cebola em pó
• 1 pitada de pimenta-do-reino 
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1️⃣ Infusão de sabor: Em uma panela pequena, aqueça o óleo de girassol em fogo bem baixo. Adicione a páprica e mexa delicadamente por 1 a 2 minutos para liberar os aromas e pigmentos, sem deixar queimar. Coe o óleo com um filtro de pano ou peneira fina para remover os resíduos da páprica e reserve.

2️⃣ Preparar a base cremosa: Descarte a água do remolho da castanha de caju e enxágue bem.

3️⃣ Bater até aveludar: Coloque no liquidificador as castanhas, o óleo infusionado, a levedura, o vinagre, os temperos, a fumaça líquida e o fundo de vegetais. Bata em alta velocidade por 2 a 4 minutos até atingir uma textura ultra cremosa e brilhante.

4️⃣ Finalizar: Prove e ajuste o sabor, principalmente a levedura (para mais umami) e o sal, se necessário. 

Dicas de Chef:

🔸Para uma textura mais firme: Leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Você também pode adicionar 2 g de ágar-ágar dissolvido em água quente para obter um queijo mais consistente.

🔸Para um molho quente tipo fondue: Acrescente mais 30 ml de fundo vegetal ao bater e aqueça antes de servir.

🔸Varie os sabores: Adicione alho picadinho, ervas frescas como cebolinha ou manjericão, ou uma pitada de cúrcuma para uma cor mais intensa.

🔸Substituições: Use azeite de oliva ou óleo de coco neutro no lugar do óleo de girassol para outras nuances de sabor.

Informações Nutricionais (por porção de 30 g):

Calorias: 120 kcal | Carboidratos: 4 g | Proteínas: 3 g | Gorduras: 10 g | Fibra: 1 g

Essas informações são fornecidas como cortesia e são apenas uma estimativa. Vários fatores, como tipos de produtos ou marcas adquiridas, podem alterar as informações nutricionais de qualquer receita.