Se você acha que uma quiche vegana e sem glúten precisa ser sem graça, essa receita vai mudar sua opinião!
Nesta versão, a clássica combinação de cebola caramelizada e palmito ganha um reforço de proteína com o uso de tofu e farinha de grão-de-bico, criando uma textura rica e um sabor profundo. Além de ser uma opção perfeita para o almoço ou jantar, essa quiche também é ótima para servir em ocasiões especiais, como brunches, piqueniques ou encontros com amigos.
E o melhor? Ela entrega proteína de qualidade, fibras, ferro e ainda é naturalmente livre de glúten, ideal para quem tem restrições alimentares ou segue uma alimentação mais consciente.

Quiche Proteica Sem Glúten

Rende: 8 fatias

Ingredientes:

Para a base (Massa):

• 215g de farinha de grão-de-bico (aproximadamente 1 ½ xícara)
• 40ml de azeite de oliva extra virgem (cerca de ¼ xícara)
• 60ml de água filtrada (¼ xícara)
• Sal a gosto

Modo de preparo da base:

1️⃣ Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico e o sal.

2️⃣ Adicione o azeite e a água aos poucos, até formar uma massa homogênea e maleável.

3️⃣ Unte uma forma de fundo removível (cerca de 23 cm de diâmetro).

4️⃣ Espalhe a massa na forma, pressionando bem no fundo e nas laterais.

5️⃣ Fure a massa com um garfo para evitar bolhas.

6️⃣ Leve ao forno preaquecido a 180°C (350°F) por 10 minutos para pré-assar.

Para o recheio:

• 400g de tofu firme (bem drenado)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 15ml de vinagre de maçã ou suco de limão fresco
• 20g de farinha de grão-de-bico (ou substitua por polvilho azedo/doce ou amido de milho)
• 30g de levedura nutricional
• Sal a gosto

Preparo do recheio:

1️⃣ Bata todos os ingredientes no processador ou liquidificador até formar um creme liso e espesso. Reserve.

Vegetais:

• 3 cebolas médias, cortadas em tiras finas 
• 1 vidro de palmito em conserva (aproximadamente 300g), escorrido e picado em rodelas ou cubinhos
• 10g de manteiga vegetal (ou azeite de oliva)
• Temperos a gosto (sal, cúrcuma ou páprica para o palmito)

Preparo dos vegetais:

1️⃣ Em uma frigideira, aqueça a manteiga ou o azeite.

2️⃣ Adicione as cebolas com uma pitada de sal e deixe cozinhar em fogo médio até caramelizar.

3️⃣ Refogue o palmito separadamente com azeite e cúrcuma (opcional).

Montagem Final:

1️⃣ Misture o recheio de tofu com o palmito refogado e metade das cebolas caramelizadas.

2️⃣ Espalhe essa mistura sobre a base pré-assada.

3️⃣ Cubra com o restante das cebolas caramelizadas.

4️⃣ Finalize com mais levedura nutricional e um fio de azeite por cima.

5️⃣ Leve ao forno preaquecido a 180°C (350°F) por 30 a 40 minutos, ou até que o topo esteja levemente dourado e o recheio firme.

Varie o recheio:

🔸 Legumes assados: Abobrinha, berinjela, pimentão ou cogumelos salteados ficam incríveis no lugar ou junto com o palmito.

🔸 Verdes folhosos: Espinafre, couve ou até rúcula levemente refogada adicionam um toque de frescor e mais micronutrientes.

Toque de sabor extra:

🔸 Ervas frescas ou secas: Alecrim, tomilho, orégano ou até uma pitada de noz-moscada no creme de tofu deixam a quiche muito mais aromática.

🔸 Alho confitado ou assado: Misturar alguns dentes de alho assado no creme dá profundidade de sabor.

🔸 Mostarda Dijon: Uma colher de chá no creme pode trazer um leve toque ácido e sofisticado.

Sugestões de acompanhamento:

→ Sirva com uma salada de folhas verdes com molho de limão, mostarda e azeite, ou com uma salada de grãos integrais, como quinoa ou trigo sarraceno.

→ Uma taça de vinho branco seco ou um chá gelado de ervas com limão.

Informações Nutricionais Por Fatia (⅛ da Quiche):

Calorias: 240 kcal | Proteínas: 11 g | Carboidratos: 23 g | Fibras: 3 g | Gorduras totais: 11 g | Gorduras saturadas: 1,5 g | Ferro: 2,5 mg  | Cálcio: 120 mg | Sódio: 220 mg (dependendo do sal adicionado e do palmito em conserva)

Essas informações são fornecidas como cortesia e são apenas uma estimativa. Vários fatores, como tipos de produtos ou marcas adquiridas, podem alterar as informações nutricionais de qualquer receita.