Vibrante, crocante e nutritiva, esta combinação é perfeita para dias corridos. Com alto teor de fibras, proteínas vegetais e compostos antioxidantes, funciona tanto como refeição leve quanto como complemento equilibrado. O grande destaque é a quinoa assada, que garante uma textura surpreendente e um contraste delicioso com os ingredientes frescos. Uma escolha prática, saborosa e cheia de vitalidade.

Salada Crocante de Quinoa com Edamame e Pepino

Rende: 4 porções

Ingredientes:

Para a salada:

• 1 xícara de quinoa (branca, vermelha ou mista)
• 1 xícara de edamame cozido 
• 2 pepinos japoneses cortados em cubinhos

Para o molho cremoso:

• 4 colheres de sopa de tahine
• Suco de 1 limão 
• 1 colher de sopa de melado 
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de sopa de coco aminos (ou shoyu com baixo teor de sódio)
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 1 dente de alho assado
• 1 pedacinho de gengibre fresco (aprox. 1 cm), sem casca
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de água (opcional, para ajustar a consistência)

Modo de preparo:

1️⃣ Cozinhe a quinoa: Enxágue bem a quinoa em água corrente para remover o sabor amargo (saponina). Cozinhe em uma panela com 2 xícaras de água e uma pitada de sal, até que os grãos fiquem macios e a água seja absorvida (cerca de 12 a 15 minutos). Solte com um garfo.

2️⃣ Deixe crocante: Transfira a quinoa cozida para uma assadeira, regue com um fio de azeite e um pouco de shoyu ou coco aminos. Misture bem. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por aproximadamente 25 a 30 minutos, mexendo na metade do tempo, até que fique dourada e crocante.

3️⃣ Prepare o molho: No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter um creme liso e homogêneo. Ajuste o sal e a acidez conforme seu paladar. Se necessário, adicione água para deixar mais fluido.

4️⃣ Monte a salada: Em uma tigela grande, misture a quinoa crocante, o edamame e o pepino picado. Adicione o molho e envolva delicadamente todos os ingredientes.

→ Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 3 dias.

Dicas de chef:

🔸 Quinoa dourada é o segredo: Espalhe bem na assadeira e asse em camada fina para garantir crocância.

🔸 Acrescente hortelã picada ou salsinha fresca para um toque refrescante.

🔸 Dê um toque defumado ou agridoce: Substitua parte do tahine por pasta de amendoim para um molho mais intenso e use páprica defumada na quinoa antes de assar para um toque aromático.

🔸 Acrescente um toque cítrico extra com raspas de limão-siciliano ou um fio de suco de laranja no molho para trazer mais complexidade e leveza ao sabor final.

🔸 Inclua ingredientes que realcem a textura como tirinhas finas de repolho roxo cru ou cenoura ralada.

🔸 Adicione pimenta dedo-de-moça bem picadinha, uma pitada de harissa ou um toque de sriracha ao molho para uma versão levemente picante.

🔸 Sirva sobre um mix de folhas como rúcula, alface romana ou baby espinafre para transformar em uma salada mais completa visualmente e mais rica em nutrientes.

🔸 Finalize com sementes de gergelim tostadas, castanhas picadas, amêndoas laminadas ou sementes de abóbora para um extra de textura e nutrientes.

Informações Nutricionais por Porção:

Calorias: 258 kcal  |  Proteínas: 9,7 g  |  Gorduras totais: 14,9 g  |  Carboidratos: 24,9 g  |  Fibras: 5,2 g

Essas informações são fornecidas como cortesia e são apenas uma estimativa. Vários fatores, como tipos de produtos ou marcas adquiridas, podem alterar as informações nutricionais de qualquer receita.