A cozinha vegana não é limitada, mas sim um convite à reinvenção. E foi justamente esse espírito de descoberta que inspirou esta omelete: crocante por fora, cremosa por dentro, rica em aromas herbais e feita sem nenhum ingrediente de origem animal.
Inspirada em dois mundos bem distintos, o "ovo vegano" e a tradição do Bánh Tráng Nướng, um clássico da street food vietnamita, esta receita é uma celebração do sabor contemporâneo com alma ancestral.

Seja para impressionar no brunch, inovar no almoço ou se reconectar com os ingredientes da terra, este prato mostra como simplicidade e técnica podem se unir para criar algo memorável.

Omelete Vegana Crocante com Pesto

Rende: 2 omeletes | Tempo total: 10 minutos

Ingredientes: 

Base tipo "ovo" (mistura vegana):

• 200g de tofu 
• 30ml de leite vegetal (soja, aveia ou amêndoas)
• ¼ colher de chá de cúrcuma (para cor)
• ½ colher de chá de páprica 
• ½ colher de chá de alho em pó
• ½ colher de chá de fermento químico
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• 2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico
• Pitada de sal negro (kala namak) 

Para montagem:

• 2 folhas de papel de arroz 
• 80g de queijo vegetal ralado 
• 3 colheres de sopa de pesto (preferencialmente de manjericão)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Cebolinha fresca picada 

Modo de preparo:

1️⃣ Prepare a base cremosa do "ovo": No liquidificador de alta potência, adicione todos os ingredientes da base e bata até obter uma mistura homogênea e espessa, lembrando uma massa de panqueca grossa.

2️⃣ Monte a primeira omelete: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Adicione ½ colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa do pesto, mexendo até emulsionar e cobrir bem o fundo.

3️⃣ Adicione a base: Coloque uma folha de papel de arroz diretamente sobre o pesto derretido e espalhe metade da mistura do "ovo" sobre a folha, nivelando com as costas de uma colher.

4️⃣ Cozinhe com tampa: Abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que a textura fique firme e as bordas levemente crocantes.

5️⃣ Recheie e finalize: Retire a tampa, salpique metade do queijo vegetal por cima, adicione ½ colher de sopa de pesto e cebolinha picada. Com cuidado, dobre a omelete ao meio como um crepe e cozinhe por mais 30 segundos para derreter o queijo.

6️⃣ Sirva: Retire do fogo, finalize com mais cebolinha e uma pitadinha de sal negro para acentuar o sabor de ovo.

Dicas de Chef:

✅ Papel de arroz: Ao aquecer, ele cria uma base crocante surpreendente. Não molhe antes, ele vai hidratar diretamente na frigideira.

✅ Pesto artesanal: Use pesto caseiro feito com manjericão fresco, alho, sal e azeite extra virgem para realçar o frescor.

✅ Queijo vegetal: Prefira marcas que derretam bem. Um mix de mozzarella e parmesão veganos pode elevar a experiência.

Sugestões de Acompanhamento: 

🔸 Salada de folhas frescas com vinagrete de limão siciliano

🔸 Tomates cereja tostados no azeite e orégano

🔸 Torradinhas integrais com humos de ervas

🔸 Suco verde ou chá gelado de hibisco com gengibre

Informações Nutricionais (por omelete):

Calorias: 280 kcal | Proteínas: 12 g | Carboidratos:14 g | Gorduras totais: 18 g | Gorduras saturadas: 2.5 g | Fibras alimentares: 3 g | Sódio: 390 mg | Cálcio: 120 mg | Ferro: 2.2 mg

Essas informações são fornecidas como cortesia e são apenas uma estimativa. Vários fatores, como tipos de produtos ou marcas adquiridas, podem alterar as informações nutricionais de qualquer receita.