A couve-flor, que tanta gente encara apenas como coadjuvante, aqui ela rouba a cena. Nesta versão, ela aparece crocante, dourada no forno e coberta por um molho italiano cremoso. Seja para um almoço de domingo, um jantar especial ou até para impressionar os amigos, essa receita é fácil de preparar, visualmente bonita e extremamente saborosa. Cada mordida é um equilíbrio entre crocância, aroma mediterrâneo e a leveza que só um prato 100% vegetal pode oferecer.

Couve-flor à Milanesa Assada

Rende: 4 porções

Ingredientes: 

Para a couve-flor empanada:

• 1 cabeça de couve-flor (aprox. 560 g), cortada em fatias grossas (cerca de 1,5 cm)
• ⅔ xícara de farinha de amêndoas
• ⅔ xícara de parmesão vegano ralado
• 1 colher de sopa de tempero italiano seco (mistura de ervas como orégano, manjericão, alecrim e tomilho)
• 1 colher de chá de orégano seco 
• ½ colher de chá de alho em pó
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino 
• 1 colher de chá de páprica defumada
• ¾ colher de chá de sal

Mistura para empanar:

• ½ xícara de leite vegetal sem açúcar
• 1 colher de sopa de amido de milho 

Para o molho:

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• ½ xícara de água
• ½ colher de chá de tempero italiano
• 1 xícara de muçarela vegana ralada
• Pitada de sal e pimenta

Para finalizar:

• Salsinha fresca picada

Modo de preparo:

1️⃣ Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma assadeira com papel manteiga.

2️⃣ Corte a couve-flor em fatias espessas, tipo “bifes vegetais”, para que fiquem firmes após o cozimento.

3️⃣ Em um prato raso, prepare a mistura seca: farinha de amêndoas, parmesão vegano, tempero italiano, orégano, alho em pó, páprica, sal e pimenta.

4️⃣ Em outro recipiente, misture bem o leite vegetal com o amido de milho, até ficar homogêneo. 

5️⃣ Empane a couve-flor: passe cada fatia primeiro na mistura líquida (leite + amido), deixando escorrer o excesso, e em seguida pressione na mistura seca até cobrir os dois lados.

6️⃣ Disponha as fatias empanadas na assadeira e leve ao forno por 15 minutos, até começarem a dourar.

7️⃣ Enquanto isso, prepare o molho: em uma tigela, misture extrato de tomate, água, tempero italiano, sal e pimenta até formar uma base encorpada e aromática.

8️⃣ Retire a couve-flor do forno, cubra cada fatia com um pouco de molho e finalize com a muçarela vegana. Volte ao forno por mais 15 minutos, até o queijo derreter e dourar levemente.

9️⃣ Finalize com salsinha fresca e sirva imediatamente. 

Dicas de Chef

🔸 Crosta extra crocante: Depois de empanar, dê uma borrifada de azeite ou óleo de abacate antes de levar ao forno. Isso ajuda a dourar e intensificar a crocância.

🔸 Textura perfeita: Se quiser que a couve-flor fique mais macia por dentro, cozinhe as fatias no vapor por 3 a 4 minutos antes de empanar. Mas deixe esfriar bem para não soltar água no empanado.

🔸 Toque gourmet: Acrescente raspas de limão-siciliano à mistura seca e use ervas frescas (manjericão, sálvia ou alecrim) picadas junto ao molho. Isso traz frescor e contrasta com a intensidade do queijo vegano.

🔸 Molho mais rico: Em vez de só extrato de tomate e água, refogue um pouco de alho e cebola antes de acrescentar o extrato, deixando o molho mais encorpado.

🔸 Quer ousar? Um fio de vinho tinto seco no molho realça o sabor e deixa o prato mais sofisticado.

Sugestões de Acompanhamento:

❖ Salada fresca com acidez: Rúcula, tomate-cereja, cebola roxa e vinagrete de balsâmico. 

❖ Grãos nutritivos: Arroz integral, quinoa ou cuscuz marroquino com ervas.

❖ Legumes assados ao forno: Abobrinha, berinjela e pimentões coloridos, temperados com azeite, sal e ervas. 

❖ Purê cremoso: Purê de batata-doce ou de mandioquinha com leite de aveia e noz-moscada. 

❖ Molho extra para acompanhar: Um pesto vegano de manjericão e castanhas ou até um molho tahine com limão pode ser servidos à parte, como dips.

Informações nutricionais (aproximado, por porção):

Calorias: 215 kcal | Carboidratos: 6,5 g | Proteínas: 14 g | Gorduras: 12 g

Essas informações são fornecidas como cortesia e são apenas uma estimativa. Vários fatores, como tipos de produtos ou marcas adquiridas, podem alterar as informações nutricionais de qualquer receita.