Esses muffins salgados de quinoa com espinafre são perfeitos para quem busca praticidade sem abrir mão da nutrição. Ricos em proteínas vegetais, fibras e antioxidantes, eles funcionam como lanche pré ou pós-treino, acompanhamento em refeições ou até como um café da manhã balanceado. A combinação da quinoa (um pseudocereal completo) e espinafre (fonte de ferro e magnésio) cria um preparo funcional, com energia e benefícios para a sua saúde.

Muffins de Quinoa com Espinafre

Rende: 12 muffins 

Ingredientes:

• 1 ½ xícaras de farinha com fermento
• ½ xícara de azeite
• 1 xícara de leite de amêndoas
• 1 xícara de quinoa cozida e resfriada
• 1 xícara de espinafre baby picado
• ⅓ de xícara de pimentão vermelho assado picado
• ¼ de xícara de azeitonas pretas fatiadas
• 1 colher de chá de cebola em pó
• ¼ de colher de chá de alho em pó
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Opcional: ⅓ de xícara de queijo vegetal

Modo de preparo:

1️⃣ Pré-aqueça o forno a 200 °C (392 °F). Forre uma forma de 12 muffins com papel ou use forma de silicone levemente untada.

2️⃣ Em uma tigela, misture a quinoa fria, azeite, leite de amêndoas, espinafre, pimentão e azeitonas.

3️⃣ Adicione a farinha com fermento, o sal, a cebola em pó e o alho em pó. Misture com uma espátula até formar uma massa espessa e homogênea. Se desejar, incorpore o queijo vegetal.

4️⃣ Distribua a massa igualmente nas 12 cavidades da forma.

5️⃣ Asse por 30 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

6️⃣ Deixe os muffins esfriarem em uma grade antes de servir.

Dicas de Chef:

🔸 Para um sabor extra, adicione ervas frescas como manjericão, alecrim ou orégano.

🔸 Inclua sementes de girassol ou abóbora na massa para crocância e mais zinco.

🔸 Se preferir uma versão low-fat, substitua metade do azeite por purê de abóbora ou batata-doce.

🔸 Esses muffins ficam ótimos acompanhados de pasta de homus ou guacamole.

🔸 A quinoa deve estar completamente fria.

🔹 Armazenamento: conserve em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias, ou congele por até 1 mês. Descongele na geladeira antes de servir.

Substituições: 

❖ Farinha com fermento: pode ser substituída por 1 ½ xícaras de farinha de trigo comum + 4 colheres de chá de fermento em pó. Não é recomendada farinha sem glúten, pois deixa os muffins densos e duros.

❖ Azeite: pode trocar por qualquer óleo de sabor neutro, ou substituir metade por iogurte natural (para mais proteína e menos gordura).

❖ Leite de amêndoas: qualquer leite vegetal funciona; o de soja traz mais proteínas e nutrientes.

❖ Espinafre: pode usar couve picadinha como alternativa.

❖ Pimentão assado: Como alternativa use tomates secos picados ou sementes de girassol.

❖ Azeitonas: qualquer tipo funciona, pretas ou temperadas; também pode usar sementes ou nozes picadas.

❖ Queijo vegetal: escolha um tipo com baixo teor de sódio se quiser pular o sal.

Informações Nutricionais (por muffin, aproximadamente):

Calorias: 180 kcal | Carboidratos: 18 g | Proteínas: 5 g | Gorduras totais: 9 g | Fibras: 3 g | Ferro: 1,3 mg | Magnésio: 40 mg

Essas informações são fornecidas como cortesia e são apenas uma estimativa. Vários fatores, como tipos de produtos ou marcas adquiridas, podem alterar as informações nutricionais de qualquer receita.