As panquecas salgadas coreanas, conhecidas como pajeon, são um dos pratos mais queridos da culinária da Coreia. Tradicionalmente preparadas em dias chuvosos, elas simbolizam conforto e conveniência à mesa. Crocantes por fora, macias por dentro e repletas de vegetais frescos, essas panquecas trazem simplicidade e sabor em cada pedaço.

Rápidas de preparar, são ideais para um almoço leve, um lanche saboroso ou um jantar descomplicado. Além de serem 100% vegetais, fornecem fibras, antioxidantes e uma boa dose de saciedade, sem abrir mão do sabor umami característico da culinária asiática.

Panquecas Coreanas (Pajeon)

Rendimento: 2 a 3 panquecas grandes | Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes:

Para a Massa:

• 80 g de farinha de trigo comum
• 30 g de amido de batata (ou de milho)
• 230 ml de caldo de legumes
• Sal a gosto

Para os Vegetais:

• 50 g de nirá picado (ou cebolinha)
• 50 g de cenoura ralada
• 50 g de cogumelos shitake picados
• ½ cebola média fatiada bem fina

Para o molho de acompanhamento:

• 2 colheres de sopa de tamari ou shoyu com baixo teor de sódio
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de gergelim branco torrado
• ½ colher de sopa de cebolinha bem picada
• ½ colher de chá de gochugaru (flocos de pimenta coreana) ou pimenta calabresa

Para grelhar:

• 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

Modo de preparo:

1️⃣ Em uma tigela grande, misture a farinha, o amido e o caldo vegetal até obter uma massa lisa e homogênea.

2️⃣ Acrescente o nirá, a cenoura, os cogumelos e a cebola. Misture bem para envolver todos os ingredientes na massa.

3️⃣ Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira antiaderente média.

4️⃣ Despeje uma porção da mistura e espalhe com a espátula, formando um disco uniforme.

5️⃣ Deixe dourar por 3 a 4 minutos de cada lado, pressionando levemente com a espátula para garantir crocância.

6️⃣ Prepare o molho em um recipiente pequeno, misturando todos os ingredientes até ficar bem incorporado.

7️⃣ Corte as panquecas em quadrados ou fatias, sirva ainda quentes e finalize com um toque extra de gergelim torrado.

Dicas de chef: 

🔸Quanto mais fina a camada, mais crocante ficará.

🔸Para um toque extra de proteína, você pode adicionar tofu ralado ou pedacinhos de tempê à massa.

🔸Se quiser uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha de arroz mais 10 g de amido.

🔸Experimente variar os vegetais conforme a estação ou o que tiver disponível na geladeira como abobrinha ralada, repolho fatiado, pimentão colorido em tiras finas ou até broto de feijão para mais crocância.

🔸Se quiser uma textura mais robusta, acrescente milho ou ervilhas à massa.

→ Dica extra: antes de misturar vegetais com alto teor de água (como abobrinha), esprema levemente com um pano limpo para evitar que a massa fique úmida demais.

Informação nutricional (por panqueca):

Calorias: 210 kcal | Carboidratos: 34 g | Proteínas: 4,3 g | Gorduras: 5 g | Fibras: 3 g

Essas informações são fornecidas como cortesia e são apenas uma estimativa. Vários fatores, como tipos de produtos ou marcas adquiridas, podem alterar as informações nutricionais de qualquer receita.