Você escolhe um azeite extravirgem no supermercado. A embalagem é bonita, a origem parece confiável e o preço faz pensar que está levando um produto premium para casa. Mas existe uma pergunta que o rótulo não consegue responder: O que realmente está dentro da garrafa?

O azeite está entre os produtos alimentícios que aparecem com frequência nas ações brasileiras de combate à fraude. E não estamos falando apenas de pequenas irregularidades. O Ministério da Agricultura e Pecuária, o MAPA, já identificou azeites vendidos como extravirgens que continham outros óleos vegetais, o que caracteriza fraude. Em 2025, novas operações resultaram na desclassificação de marcas e no recolhimento de produtos considerados impróprios para consumo.

Em 2023, uma operação de fiscalização de azeites importados encontrou irregularidades em 82,6% das amostras analisadas. É importante destacar que esse percentual corresponde àquela amostragem específica e não ao mercado brasileiro como um todo.

A pergunta, portanto, não é exagerada... Será que o seu azeite é realmente azeite?

O que significa “extravirgem”?

Antes de falar de marcas, é preciso entender o que estamos comprando. O azeite extravirgem é a categoria de maior qualidade entre os azeites virgens destinados ao consumo direto. Segundo o Conselho Oleícola Internacional, o azeite extravirgem deve apresentar, entre outros critérios, acidez livre de no máximo 0,8 g de ácido oleico por 100 g  e atender a parâmetros químicos e sensoriais específicos.

Mas aqui está um detalhe que costuma passar despercebido. A acidez baixa, sozinha, não prova que um azeite seja extravirgem. A classificação depende de um conjunto de parâmetros. Entre eles estão características físico-químicas. O próprio MAPA estabelece parâmetros como composição de ácidos graxos, esteróis, ceras, índice de peróxidos, estigmastadienos, absorção ultravioleta e características sensoriais.

Por isso, aquela famosa frase “quanto menor a acidez, melhor” é uma simplificação excessiva. Um azeite pode apresentar acidez adequada e ainda assim não ser aquilo que declara ser.

Pureza e qualidade são coisas diferentes

Essa talvez seja a distinção mais importante desta investigação.

🔸Pureza:  O produto é realmente azeite de oliva ou contém outros óleos?

🔸Qualidade: Esse azeite apresenta as características químicas, sensoriais e de conservação esperadas para sua categoria?

Um azeite pode ser genuíno, sem mistura com outros óleos, mas estar oxidado ou apresentar defeitos sensoriais. Da mesma forma, um produto pode apresentar características aparentemente adequadas em determinados parâmetros, mas ser desclassificado quando análises mais específicas identificam uma composição incompatível com azeite de oliva.

É justamente por isso que os métodos de controle incluem análises de ácidos graxos, esteróis, ceras, estigmastadienos, índice de refração e outros marcadores.

Como o azeite pode ser adulterado?

Uma das fraudes mais conhecidas é a mistura com óleos vegetais mais baratos, especialmente óleo de soja. Historicamente, o próprio MAPA já identificou casos envolvendo mistura com óleo de soja e óleos de origem desconhecida. Em uma fiscalização divulgada pelo Ministério, 33 marcas tiveram lotes suspensos por adulteração.

O motivo econômico é evidente. O azeite de oliva é um produto relativamente caro e sua produção depende de uma cadeia agrícola complexa. Outros óleos vegetais podem ter custos muito menores. A fraude, portanto, pode transformar um produto caro em uma mistura mais barata mantendo, pelo menos visualmente, a aparência de um azeite.

E existe um problema adicional... o consumidor não consegue identificar a maioria dessas fraudes simplesmente olhando, cheirando ou colocando o azeite na geladeira.

É por isso que a fiscalização laboratorial é tão importante.

O que aconteceu no mercado brasileiro?

Os registros oficiais mostram que não estamos falando de um episódio isolado. A página de alertas do MAPA reúne diversos lotes de azeites considerados impróprios ou desclassificados.

Esses dados constam da relação oficial do MAPA. Mas existe uma ressalva fundamental. Um alerta relacionado a determinado lote não significa automaticamente que todos os produtos daquela marca sejam fraudulentos. Esse cuidado é essencial para não transformar uma investigação de segurança alimentar em uma acusação generalizada contra empresas.

E quais marcas apresentam bons resultados?

Testes independentes também ajudam a enxergar o outro lado da história. Na base de testes da PROTESTE, diversos azeites apresentaram correspondência entre a categoria declarada e a categoria encontrada nas análises. 

Mas novamente existe uma ressalva. O resultado de um teste não é um certificado eterno da marca. Ele representa o produto e o lote analisado naquele estudo. Safras mudam. Fornecedores mudam. Países de origem podem mudar. Lotes mudam. Condições de armazenamento mudam.

Por isso, um bom resultado é uma evidência positiva, mas não uma garantia permanente.

Todos esses produtos tiveram, no teste consultado, correspondência entre a categoria declarada e a categoria encontrada. Isso é uma informação bastante útil... mais do que simplesmente escolher uma garrafa porque “é importada” ou porque a embalagem parece premium.

O preço não garante qualidade

Uma garrafa cara não é automaticamente melhor. Uma embalagem sofisticada não prova pureza. E um azeite barato não é necessariamente ruim. O que realmente importa é a combinação de origem, rastreabilidade, categoria, lote, conservação e resultados de análises confiáveis.

Por isso, escolher pelo preço ou pela aparência da embalagem é uma estratégia bastante frágil.

A parte que quase ninguém fala: Armazenamento

Imagine comprar um excelente azeite e deixá-lo durante meses ao lado do fogão. Você pode ter começado com um produto excelente e terminado com um azeite oxidado. A qualidade não depende apenas daquilo que aconteceu na fábrica... também depende do que acontece depois.

Luz, calor e oxigênio aceleram processos de deterioração. Por isso, depois de aberto, o ideal é manter a embalagem bem fechada, protegida da luz e longe de fontes de calor.

O que eu faria no supermercado?

Se tivesse que transformar toda essa investigação em uma regra simples, seria esta:

① Escolha extravirgem

② Verifique a origem e o responsável pelo produto

③ Confira lote, validade e data de envase

④ Prefira produtos com boa rastreabilidade

⑤ Evite garrafas expostas a calor e luz intensa

⑥ Não use o teste da geladeira para determinar pureza

⑦ Não escolha simplesmente pelo menor preço

⑧ Consulte os alertas do MAPA e da Anvisa antes de comprar uma marca desconhecida

⑨ Procure resultados de testes independentes

⑩ Lembre-se de que um bom resultado pertence ao produto e ao lote testado, não funciona como certificado eterno para toda a marca

Existe uma tentação enorme de transformar essa discussão em uma lista de “marcas boas” e “marcas ruins”. Mas a realidade é mais complexa. O verdadeiro protagonista da história é o lote. Uma marca pode ter um lote irregular e outros lotes perfeitamente adequados.

Uma marca pode apresentar bons resultados em um teste independente e mudar sua matéria-prima posteriormente. E uma marca que nunca apareceu em uma fiscalização pode simplesmente não ter sido testada naquele período. Por isso, a pergunta mais inteligente não é “qual é a melhor marca de azeite?” e sim “Qual é o produto, de qual lote, de qual origem, submetido a quais análises e com qual resultado?”

Essa é a diferença entre marketing e investigação...

Fontes:

Acesse: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-programas-nacionais-e-seguranca-dos-alimentos-1/programas-nacionais-e-seguranca-de-alimentos/comunicacao-de-risco-e-recolhimento-recall/alerta-de-risco-aos-consumidores-em-produtos-de-origem-vegetal-1

Acesse: https://www.internationaloliveoil.org/what-we-do/chemistry-standardisation-unit/standards-and-methods/

Acesse: https://www.proteste.org.br/alimentacao/azeite/teste/comparacao-de-azeite/results