O fundo claro vegetal (ou caldo de legumes) é uma preparação culinária fundamental, utilizada como base para uma variedade de pratos. Feito a partir de vegetais frescos, ervas e especiarias cozidos em água, este líquido aromático adiciona profundidade de sabor e valor nutricional às receitas. Além de ser versátil e saboroso, o fundo claro vegetal caseiro oferece benefícios adicionais, como controle sobre os ingredientes e ausência de aditivos comuns em versões industrializadas. Seja em sopas, molhos, risotos ou outros pratos, o fundo claro vegetal é um elemento essencial na culinária, proporcionando um toque de frescor, autenticidade e nutrição às refeições.

Fundo Claro Vegetal

Ingredientes:

• 1,5 L de água
• 1 cenoura
• ½ bulbo de funcho (ou erva doce)
• 100 g de cogumelo Paris
• 2 unidades de alho
• 1 folha de louro
• 1 talo de tomilho
• 1 talo de salsa
• 2 pimentões amarelo
• 1 cebola branca
• 30 ml Azeite extravirgem

Modo de Preparo:

       1. Lavar e higienizar os vegetais.

       2. Descascar e cortar em mirepoix os vegetais.

       3. Refogar levemente no azeite os legumes.

       4. Juntar as ervas e aromáticos.

       5. Cobrir com água e cozinhar por 20 minutos

       6. Coar e reservar

Dica: Por conveniência, faça o fundo claro vegetal com antecedência e congele-o (considere despejá-lo em bandejas de cubos de gelo para descongelar facilmente) para tê-lo à mão para receitas futuras.