Pensada para ocupar o centro de uma ceia natalina elegante, a Abóbora Recheada Assada de Natal traduz o espírito da celebração em um prato que acolhe, celebra a abundância e valoriza o cuidado em cada detalhe. Durante o preparo, a abóbora envolve o recheio de forma natural, preservando calor, umidade e aromas, e ao ser fatiada, revela camadas generosas de ingredientes que se complementam com equilíbrio entre dulçor, acidez, especiarias e diferentes texturas.

Abóbora Recheada Assada

Rende: 6 porções | Tempo de preparo: cerca de 1h10

Ingredientes:

Base:

• 1 abóbora manteiga grande, bem lavada
• Um fio de azeite de oliva extravirgem

Cebolas balsâmicas caramelizadas:

• 2 cebolas roxas fatiadas finamente
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 5 colheres de sopa de açúcar de coco

Recheio natalino de arroz:

• 150 g de arroz cozido
• 150 g de castanhas portuguesas cozidas e grosseiramente picadas
• 75 g de damascos secos picados
• 1 xícara de mix de oleaginosas picadas (nozes, amêndoas, avelãs)
• 1 pitada de pimenta caiena
• 1 pitada de páprica
• Suco de ½ limão
• 1 pitada de sálvia seca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cogumelos salteados:

• 160 g de cogumelos frescos (paris ou shiitake)
• 1 colher de chá de alho em pó
• 5 colheres de sopa do molho de laranja (receita abaixo)
• 4 pimentões assados, sem pele
• 6 tomates secos hidratados
• 2 punhados de espinafre baby
• Sal e pimenta a gosto

Molho quente de laranja e especiarias:

• 1 xícara de suco de laranja natural
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 1 pau de canela pequeno
• 1 maçã Fuji ralada
• 1 xícara de açúcar refinado fino (ou açúcar de coco para perfil mais rústico)

Modo de preparo:

1️⃣ Abóbora

Pré aqueça o forno a 180°C (350°F). Corte a abóbora no sentido do comprimento, retirando o tampão, disponha com o lado cortado para cima em uma assadeira, regue levemente com azeite e asse por cerca de 45 minutos, ou até ficar macia, porém firme o suficiente para manter a estrutura.

2️⃣ Cebolas

Em uma panela antiaderente, aqueça 3 colheres de sopa de água e refogue as cebolas por 5 minutos até murcharem. Acrescente o balsâmico e o açúcar de coco e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até atingir uma textura brilhante e caramelizada. Reserve.

3️⃣ Recheio

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes do recheio natalino. Ajuste acidez, sal e especiarias. Reserve.

4️⃣ Cogumelos

Aqueça 2 colheres de sopa de água em uma frigideira grande. Junte os cogumelos, alho em pó, sal e pimenta, salteando por cerca de 5 minutos. Incorpore o molho de laranja, os pimentões, tomates secos e finalize com o espinafre até murchar levemente.

5️⃣ Montagem

Com a abóbora já morna, retire as sementes e cave delicadamente um canal de cerca de 2 cm da polpa. Misture parte da polpa ao recheio de arroz.

Espalhe um pouco do molho de laranja dentro da abóbora, acrescente o recheio de arroz e finalize com a mistura de cogumelos, cebolas e vegetais. Leve ao forno por mais 15 minutos.

6️⃣ Serviço

Fatie como um assado tradicional e sirva imediatamente. Ideal acompanhar com uma salada verde fresca.

Molho de laranja:

Em uma panela de fundo grosso, leve todos os ingredientes ao fogo baixo, com tampa, por 15 minutos, mexendo com frequência. O resultado é um molho aromático e agridoce. Guarde em potes esterilizados por até 4 semanas na geladeira.

Sugestões de chef

🔸 Textura é essencial: mantenha a abóbora macia, mas firme. Ela deve sustentar o recheio sem desmanchar ao fatiar.

🔸 Camadas bem definidas: ao montar, distribua o recheio de forma uniforme para que cada fatia revele claramente arroz, castanhas, frutas secas e vegetais.

🔸 Equilíbrio agridoce: ajuste o molho de laranja ao seu paladar... algumas gotas extras de limão ajudam a equilibrar se estiver muito doce.

🔸 Finalização profissional: antes de servir, pincele levemente a superfície da abóbora com azeite aquecido ou um pouco do molho para devolver brilho e realçar a cor.

Substituições e variações inteligentes

🔹 Arroz: pode ser substituído por arroz selvagem, arroz integral ou quinoa.

🔹 Castanhas portuguesas: troque por grão-de-bico assado ou lentilhas cozidas para reduzir custo mantendo valor proteico.

🔹 Damascos secos: substituíveis por tâmaras ou uvas-passas pretas.

🔹 Oleaginosas: use apenas nozes ou amêndoas, ou sementes (girassol e abóbora) para versão sem nozes.

🔹 Açúcar refinado: pode ser substituído por açúcar de coco, melado de cana ou reduzido pela metade sem prejuízo estrutural.

🔹 Canela: pode ser combinada ou trocada por anis-estrelado ou cardamomo para um perfil mais aromático.

Informações nutricionais por porção:

Calorias: 420 kcal | Carboidratos: 55 g | Proteínas: 12 g | Gorduras totais: 18 g | Fibras alimentares: 13 g

Essas informações são fornecidas como cortesia e são apenas uma estimativa. Vários fatores, como tipos de produtos ou marcas adquiridas, podem alterar as informações nutricionais de qualquer receita.