Um prato leve, colorido e repleto de sabor que combina a crocância natural dos legumes frescos com um molho oriental delicadamente equilibrado entre o salgado e o adocicado. A textura aveludada do molho envolve cada ingrediente, realçando seus aromas e criando uma refeição ao mesmo tempo reconfortante e refrescante.

Além de extremamente versátil e fácil de preparar, este refogado (stir-fry) é uma excelente forma de aumentar o consumo de vegetais no dia a dia. Perfeito para um almoço ou jantar, este prato pode ser servido com tofu, arroz, macarrão ou quinoa, se transformando em uma refeição completa, nutritiva e cheia de personalidade, inspirada nos sabores vibrantes da culinária asiática.

Vegetais Salteados com Molho Oriental Agridoce

Rende: 3 porções

Ingredientes:

Legumes:

• 1 cebola média fatiada
• 2 dentes de alho grandes picados ou amassados
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 xícara de abobrinha cortada em meias-luas grossas
• 1 cabeça pequena de brócolis separada em floretes
• 1 cenoura pequena descascada e cortada em tiras finas
• ⅓ de xícara (80 ml) de água
• 1½ colher (sopa) de óleo de gergelim

Molho oriental:

• 3 colheres (sopa) de shoyu com teor reduzido de sódio
• 2 colheres (sopa) de mirin
• 2 colheres (chá) de maple syrup, xarope de agave ou melado de cana
• 1 colher (sopa) de amido de milho

Para finalizar:

• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (chá) de sementes de gergelim torradas

Modo de preparo:

1️⃣ Prepare o molho: Em uma tigela pequena, misture o shoyu, o mirin, o adoçante escolhido e o amido de milho. Mexa bem até dissolver completamente o amido. Reserve.

2️⃣ Refogue os legumes: Aqueça o óleo de gergelim em uma wok ou frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por cerca de 2 minutos, até ficar levemente dourada e aromática. Junte o alho e mexa rapidamente para liberar seus aromas sem queimar. Acrescente a cenoura, os pimentões, o brócolis e a abobrinha. Salteie por aproximadamente 5 minutos, mexendo constantemente, até que os vegetais estejam macios, porém ainda crocantes. O brócolis deve permanecer com sua coloração verde intensa.

3️⃣ Adicione o molho: Adicione a água para soltar os sabores caramelizados do fundo da panela. Despeje o molho reservado e misture bem para envolver todos os legumes. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos, mexendo continuamente, até que o molho engrosse e adquira uma textura brilhante e sedosa.

4️⃣ Finalize: Adicione cebolinha e as sementes de gergelim.

Sugestões de acompanhamento:

🔸Arroz branco simples ou preparado com leite de coco
🔸Macarrão oriental cozido
🔸Arroz integral
🔸Quinoa cozida
🔸Edamame cozido

Adicione proteínas:

◆ Tofu firme: corte em cubos, tempere com shoyu, alho e gengibre e grelhe ou asse até dourar antes de misturar aos legumes.
◆ Tempê: fatie ou corte em cubos e grelhe até ficar dourado.
◆ Edamame: adicione nos últimos minutos do preparo para um toque de cor e mais proteínas.
◆ Proteína de soja em cubos: hidrate, tempere e refogue separadamente antes de incorporar ao stir-fry.
◆ Grão-de-bico ou feijão branco: uma alternativa prática que acrescenta textura, fibras e proteínas.

Conservação:

🔹Geladeira: até 4 dias em recipiente fechado.
🔹Freezer: até 1 mês.
→ Para melhores resultados, descongele na geladeira na noite anterior ao consumo.

Possíveis substituições:

◆ Shoyu: Tamari ou aminoácidos de coco
◆ Mirin: Vinagre de arroz
◆ Maple syrup: Agave ou melado de cana
◆ Amido de milho: Fécula de batata 
◆ Óleo de gergelim: Óleo de abacate ou girassol

Informações nutricionais (por porção - aproximadamente 250 g):

Calorias: 115 kcal | Carboidratos: 15 g | Proteínas: 3,5 g | Gorduras: 5,5 g | Fibras: 4,5 g | Açúcares: 6 g

Essas informações são fornecidas como cortesia e são apenas uma estimativa. Vários fatores, como tipos de produtos ou marcas adquiridas, podem alterar as informações nutricionais de qualquer receita.