Sabe aquele arroz cozido que sobra na geladeira e fica sem graça no dia seguinte? Com um pouco de criatividade e ingredientes acessíveis, ele pode se transformar em uma torta deliciosa e nutritiva! Nesta receita, usamos uma base de arroz batido com farinha de arroz e milho, e recheamos com um cream cheese vegetal feito com castanhas-de-caju, limão e ervas... tudo vegano, sem glúten e sem complicação.
Perfeita para um almoço leve, lanche ou marmita, essa torta mostra como a cozinha vegetal pode ser versátil e cheia de sabor!

Torta de Arroz com Recheio de Cream Cheese Vegetal

Rende: 8 porções

Ingredientes da Massa:

• 5 xícaras de arroz cozido
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz
• 1 lata de milho verde
• ½ lata de água
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• ½ colher de chá de fermento em pó
• Azeitonas picadas a gosto
• Pimentão vermelho picado a gosto
• Sal a gosto

Ingredientes do Recheio:

• 200g de cream cheese vegetal pronto ou caseiro (receita abaixo)
• Azeitonas picadas a gosto (opcional)
  
• Temperinhos como orégano, cebolinha, pimenta-do-reino ou noz-moscada 

Modo de Preparo:

1️⃣ Prepare a massa: No processador, bata o arroz cozido, o azeite, a farinha de arroz,  ½ lata de milho verde e ½ lata água até formar uma massa cremosa e uniforme.

2️⃣ Misture todos os ingredientes: Transfira a massa para uma tigela e adicione o restante do milho, azeitonas picadas, pimentão picado,  levedura nutricional, sal, pimenta-do-reino e o fermento em pó.

3️⃣ Misture os ingredientes do recheio: Em um bowl, coloque o cream cheese vegetal pronto e adicione as azeitonas picadas e os temperos que desejar. Misture bem até incorporar tudo de forma homogênea. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

4️⃣ Monte a torta: Unte uma forma com azeite e coloque metade da massa. Espalhe o cream cheese vegetal temperado como recheio e cubra com o restante da massa.

5️⃣ Asse: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C (390°F) por cerca de 20 a 30 minutos ou até dourar.

Ingredientes do Cream Cheese Vegetal Caseiro (recheio):

• 1 xícara de castanha-de-caju cruas e hidratadas (deixadas de molho por 8 horas ou por 20 min em água quente)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• ½ dente de alho pequeno (opcional)
• ½ colher de chá de sal
• ¼ de xícara de água (ajuste para dar ponto)
• Ervas frescas ou secas a gosto (cebolinha, orégano, manjericão ou salsinha)
• Azeitonas picadas a gosto (opcional, para o recheio)

Modo de Preparo do Cream Cheese Vegetal Caseiro: 

1️⃣ Hidrate as castanhas em água filtrada por 8 horas ou, se preferir acelerar o processo, ferva-as por 20 minutos e descarte a água.

2️⃣ No liquidificador ou processador potente, coloque as castanhas hidratadas junto com o azeite, o limão, o vinagre, o alho, o sal e a água.

3️⃣ Bata até obter um creme liso e homogêneo. Raspe as laterais se necessário e ajuste a textura com mais água, se quiser mais cremoso. Prove e ajuste o sal, limão ou alho conforme seu gosto.

4️⃣ Misture as ervas e, se desejar, incorpore azeitonas bem picadas para deixar o recheio mais marcante.

Informações Nutricionais (por porção - ⅛ da receita):

Calorias: 299 kcal | Proteína: 6,2 g | Carboidratos: 37,2 g | Gorduras totais: 14,4 g

Essas informações são fornecidas como cortesia e são apenas uma estimativa. Vários fatores, como tipos de produtos ou marcas adquiridas, podem alterar as informações nutricionais de qualquer receita.