Leves, coloridos e cheios de sabor, estes rolinhos de papel de arroz combinam tofu marinado e caramelizado com legumes frescos e um molho cremoso levemente picante. A combinação de texturas e sabores resulta em uma refeição equilibrada, rica em proteínas vegetais e perfeita para dias quentes, almoços leves ou como entrada em ocasiões especiais.

Rolinhos de Papel de Arroz com Tofu Marinado

Rende: 6 rolinhos

Ingredientes:

Para o tofu marinado:

• 400 g de tofu firme cortado em tiras
• 2 dentes de alho ralados
• 2 colheres de sopa de shoyu 
• 2 colheres de sopa de molho sweet chili
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de sriracha (opcional)
• 1 colher de chá de maple syrup ou melado de cana
• 1/2 colher de chá de amido de milho
• Raspas de 1 limão (opcional)

Para os vegetais:

• 1 pepino japonês grande cortado em tiras finas
• 2 cenouras cortadas em tiras finas
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• Vinagre de arroz a gosto

Para a montagem:

• 6 a 8 folhas de papel de arroz
• 1 a 2 porções de macarrão de arroz (bifum) cozido ou arroz para sushi
• Cebolinha cortada em tiras
• Folhas de coentro fresco

Molho cremoso:

• 1/4 de xícara de maionese vegetal
• 1 colher de sopa de molho sweet chili
• 2 colheres de chá de sriracha
• 1 colher de chá de vinagre de arroz

Modo de preparo:

1️⃣ Leve uma panela com bastante água e sal para ferver. Cozinhe as tiras de tofu por aproximadamente 5 minutos. Escorra e seque delicadamente com papel toalha.

2️⃣ Em uma tigela misture o alho, o shoyu, o molho sweet chili, o vinagre de arroz, a sriracha, o maple syrup (ou melado) e as raspas de limão. Reserve o amido de milho para depois.

3️⃣ Acrescente o tofu à marinada, misture delicadamente e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.

4️⃣ Retire as tiras de tofu da marinada (reserve o líquido) e doure por aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem levemente caramelizadas.

5️⃣ Misture o amido de milho à marinada reservada até dissolver completamente. Reduza o fogo, despeje a mistura sobre o tofu e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo delicadamente até formar um molho brilhante e espesso que envolva todas as tiras. Reserve.

6️⃣ Em uma tigela, misture o pepino e a cenoura. Tempere com vinagre de arroz, uma pitada de sal e outra de açúcar e reserve.

7️⃣ Hidrate uma folha de papel de arroz em água fria por cerca de 5 a 7 segundos e coloque sobre um pano limpo. Disponha o tofu, o bifum (ou arroz), os legumes, a cebolinha e o coentro no centro da folha. Enrole como um burrito dobrando as laterais para dentro firmemente até fechar. Repita o processo com as demais folhas.

8️⃣ Prepare o molho misturando todos os ingredientes até obter uma textura lisa e cremosa.

9️⃣ Sirva os rolinhos acompanhados do molho cremoso de sweet chili.

Dicas do chef:

🔸Ferver o tofu antes da marinada melhora sua textura e aumenta sua capacidade de absorver os temperos
🔸Para uma versão sem glúten, substitua o shoyu por tamari
🔸Hortelã, manjericão ou brotos de feijão deixam os rolinhos ainda mais aromáticos e refrescantes
🔸Consuma logo após o preparo para preservar a textura macia do papel de arroz e a crocância dos vegetais

Informações nutricionais por porção (1 rolinho):

Calorias: 230 kcal | Carboidratos: 22 g | Proteínas: 11 g | Gorduras totais: 11 g | Fibras: 3 g

Essas informações são fornecidas como cortesia e são apenas uma estimativa. Vários fatores, como tipos de produtos ou marcas adquiridas, podem alterar as informações nutricionais de qualquer receita.