O estrogonofe é aquele prato que atravessa as fases da vida sem perder o charme. Aqui ele ganha uma versão 100% vegetal, com textura envolvente, sabor profundo e muito conforto. A base é versátil e permite variações deliciosas, se adaptando com facilidade a diferentes ingredientes e combinações mas sempre com o mesmo resultado acolhedor no prato.

Estrogonofe Vegano de Tofu

Rende: 4 porções

Ingredientes:

• 400 g de tofu firme em cubos
• 200 g de champignon fatiado
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• ¼ de xícara de vinho branco seco
• ½ xícara de extrato de tomate
• 3 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de lemon pepper
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva para refogar
• Salsinha ou cheiro-verde picadinho a gosto
• Cerca de 2 xícaras de creme de castanhas

Creme de castanhas:

• 1 xícara de castanha-de-caju crua, demolhada
• 1 e ½ xícara de água

→ Bata no liquidificador até ficar bem liso

Outras opções práticas:

• ½ xícara de creme de castanha (NIce Milk®) + 1 e ½ xícara de água
• Leite vegetal (encorpado, sem açúcar, ajustando a quantidade até atingir uma textura cremosa)

Modo de preparo:

1️⃣ Comece preparando o tofu. Corte em cubos médios e coloque sobre um pano limpo para retirar o excesso de água. 

2️⃣ Aqueça bem uma frigideira antiaderente e regue com um fio generoso de azeite. Doure os cubos de tofu aos poucos, virando para que fiquem dourados por todos os lados. Esse passo faz toda a diferença no sabor. Retire e reserve.

3️⃣ Na mesma frigideira, acrescente mais um pouco de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e refogue rapidamente, apenas até perfumar.

4️⃣ Adicione os temperos secos, o champignon e o vinho. Mexa bem e deixe o álcool evaporar, concentrando os sabores.

5️⃣ Acrescente o extrato de tomate, o ketchup e a mostarda. Misture bem e volte o tofu para a panela. Em seguida, incorpore o creme de castanhas aos poucos, mexendo até ficar bem homogêneo.

6️⃣ Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos até o molho encorpar. Ajuste sal e pimenta e finalize com cheiro-verde fresco.

Sugestões de acompanhamento

① Clássicos que nunca falham:

🔸 Arroz branco soltinho

🔸 Batata palha crocante

🔸 Batata sauté ou batata rústica assada

② Para deixar a refeição mais equilibrada:

🔸 Arroz integral ou arroz cateto, trazendo mais fibras

🔸 Quinoa branca ou mix de grãos, aumentando o teor proteico

🔸 Legumes no vapor como brócolis, vagem ou couve-flor, para frescor e leveza

③ Para quem gosta de um toque especial:

🔸 Purê de batata ou mandioquinha, criando ainda mais cremosidade

🔸 Arroz com alho e azeite, simples mas muito aromático

🔸 Arroz com cúrcuma ou arroz com cenoura, que combina bem com o prato

④ Opções mais leves ou diferentes:

🔸 Arroz de couve-flor para uma refeição com menos carboidrato

🔸 Cuscuz marroquino com ervas frescas

🔸 Macarrão curto (penne ou fusilli)

⑤ Para trazer frescor ao prato:

🔸 Salada verde simples com limão ou vinagrete suave

🔸 Salada de tomate com cebola roxa e ervas

🔸 Folhas amargas como rúcula ou agrião

Dicas de chef e nutrição:

❇️ Quer variar a proteína? Substitua o tofu por tempê grelhado ou proteína texturizada de soja e adicione grão-de-bico cozido.

❇️ Mais sabor umami: Um fio de molho inglês vegano, shoyu ou missô branco dá profundidade ao molho.

❇️ Mais leve: Use metade do creme de castanhas com metade do leite vegetal para um estrogonofe mais fluido.

❇️ Mais nutritivo: Sirva com arroz integral, arroz de couve-flor ou quinoa e acompanhe com legumes verdes ou palmito.

❇️ Para marmitas: Esse estrogonofe congela bem e fica ainda mais saboroso no dia seguinte.

Informações nutricionais por porção (sem acompanhamentos):

Calorias: 380 kcal | Carboidratos: 26 g | Proteínas: 15 g | Gorduras: 28 g | Fibras alimentares: 6 g

Essas informações são fornecidas como cortesia e são apenas uma estimativa. Vários fatores, como tipos de produtos ou marcas adquiridas, podem alterar as informações nutricionais de qualquer receita.